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马克思(Marcus Ford)先生是葡萄酒直销及零售公司葡道的经理,目前常驻上海。20世纪80年代,在伦敦从事餐饮业的兄长将他引入了葡萄酒行业。他的第一份工作是在大学假期为英国葡萄酒商Oddbins搬运箱子。随后又在英国伦敦高级百货公司哈维•尼克斯(Harvey Nichols)工作了五年,曾在商厦5层的骑士桥(Knightsbridge)餐厅以及OXO塔餐厅供职。1999年,他移居上海,加入米氏西餐厅(M on The Bund),担任餐厅经理及调酒师,直到2009年离开加入葡道(葡道在上海和北京分别开设了藏有800余款葡萄酒的旗舰店)。马克思先生曾经参与组织中国葡萄酒品鉴并担任评审,有时也为中文葡萄酒媒体撰写稿件,其中包括《饮迷(DRiNK)》以及《橄榄美酒评论(Wine Press)》杂志。
2012年、2013年DAWA评审

马克思(Marcus Ford)的葡萄酒问答

给亚洲葡萄酒爱好者的建议……
学习葡萄酒应当从哪里入手?
尽可能多地品鉴葡萄酒并做好品酒笔记。上海有很多高品质的品鉴活动,既有面向公众的,也有专为业内人士举办的,因此我们有大把的机会参与品鉴,而且大部分活动都是免费的。
哪些葡萄酒书籍值得阅读?
我是Jancis Robinson的忠实拥趸:《如何品鉴:享受葡萄酒的指南(How to Taste: A Guide to Enjoying Wine)》非常适合作为起点。而《酿酒葡萄(Wine Grapes)》则令我终身受益。
如果想学习葡萄酒的风味,有什么好方法吗?
我认为葡萄酒词汇可能会令人怯步,特别是在中国,因为很多西方的描述词汇是中国人所不熟悉的。记品酒笔记可以帮你扩展葡萄酒词汇。很有趣的一件事是,我最近开始做一些园艺,所以我现在清晰地认识到曾经在葡萄酒中分辨出的“西红柿叶”和“天竺葵”的香味究竟是什么味道。在嗅闻和品尝时进行适当的训练并集中精神就可以带来很大改变——这不仅是在品鉴葡萄酒的时候,在日常生活中也是一样的道理。
怎样在葡萄酒零售店里选择一款葡萄酒?
设定预算,做好计划,然后向店员请教。并不是所有葡萄酒零售店都可以提供适当的帮助,但比较好的店应该是可以做到的。信任是十分重要的,与你所信任的葡萄酒商建立关系非常关键。
关于葡萄酒,最需要了解的事情是什么?
你最喜欢的是什么葡萄酒——除此以外的那些葡萄酒对你来说都是毫无价值的!
哪种葡萄酒适合葡萄酒初学者尝试?
芳香馥郁的白葡萄。因为你很容易分辨出那些清晰的特征——荔枝、酸橙、花香等等。这些特征可以帮助初学者树立极大的信心,因为它们确实很容易识别
我的葡萄酒“最爱”
最喜欢的葡萄酒产区是?
我实在是太“多情”了,所以没办法只喜欢某一个产区。如果能见到宁夏成为一个产区,我一定会非常激动。
在你生活的城市里,你最钟爱的葡萄酒酒吧/餐厅是?
一提到上海我就会浪漫得一塌糊涂,所以外滩是我享受葡萄酒的夜生活首选场所——那里有很多很好的选择,不过米氏西餐厅(M on the Bund)是我的最爱。除此以外就是位于虹桥的海逸酒店(Harbour Plaza)的周日早餐点心。
葡萄酒&评审
你最喜欢自己所从事的葡萄酒工作的哪些部分?
人——与葡萄酒相关的人似乎天生就喜欢与人接触,不论是酿酒商还是进口商、酒评人还是消费者。我认为我们是很幸运的一群人。
过去的一年中,你注意到了哪些行业动向?
中国葡萄酒市场的变化实在是太快了,所以很难用一句话概括。我认为与几年前相比,消费者的思想更加开放也更具有好奇心,所以我估计中国市场的白葡萄酒消费将会有显著增长(现在只占不到5%)。
最近在家中你最喜欢的饮食搭配是什么?
在我自己的绿色烧烤炉(big green egg)里烹制的“啤酒罐烤鸡”。简单来说就是将放在啤酒或苹果酒罐上的一整只鸡在炭烧烧烤炉里慢慢烤上3个小时左右。烤出来的鸡肉惊人地滋润娇嫩!我在花园里好好地享用了这只鸡,搭配了新鲜面包、蔬菜沙拉和一瓶冰镇的弗勒里。
去年Decanter亚洲葡萄酒大赛的评审工作中,你最喜欢哪个部分?
小组品鉴非常有趣,因为我们可以坐在一起讨论某款葡萄酒的优缺点。与经验丰富的评审共同品鉴总是很棒的学习经历,更不用说去年的各位主席们都是享有盛名的业内专家。
参加2013年Decanter亚洲葡萄酒大赛评审工作,最让你期待的是?
基本上和去年一样!